GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET KIKKERERWTEN, COUSCOUS EN SMAAKVOLLE DRESSING

Wij ontvingen dit recept van Food_By_Im (<- Instagram). Een heerlijk vegetarisch recept, wat ook nog eens heel erg voedzaam is! Im heeft dit gerecht in de oven bereid, maar je kunt dit natuurlijk ook op de bbq maken! Bereid dan je bbq met gesloten deksel voor op indirect 200 graden Celsius.

Ingrediënten:

• 1 bloemkool 
• 1 grote rode ui
• 150 gr. kikkererwten (2kleine blikjes) 
• 70 gram pistachenoten
• 4 eetlepels kwark
• 70 gram granaatappelpitten
• 2 takjes munt
• 2 takjes peterselie
• 2 takjes koriander
• parelcouscous
• 1 blokje groentebouillon
• braairub no.1

Bereiding:

Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes, smeer deze in met wat olijfolie en bestrooi rijkelijk met Braairub no.1.  Snijd de rode ui in ringen en leg deze samen met de bloemkool in een ovenschaal. Zet in een voorverwarmde oven op 210 graden Celsius.  Na 20 minuten de kikkererwten hieraan toevoegen en nog bestrooi het geheel nog een keer met Braairub no.1

Kook ondertussen de parelcouscous in de groentenbouillon.

Voor de dressing munt, peterselie en koriander fijn hakken en roer dit door de kwark. Maak de dressing wat dunner met water en wat olijfolie. 

Stamp de cashewnootjes fijn in een vijzel en voeg deze samen met de granaatappel pitten.

Maak je bord op met de couscous en de bloemkool met ui en strooi hier overheen de nootjes met pitten.

Eet smakelijk!